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7天损失5000亿!海底捞休市、西贝贷款...疫情之下的餐饮寒冬
  • 发布时间:2020-02-24
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  • 每天被关在家里的鲜姐,现在每天都有新的“工作”要做:她和她最好的朋友拿出一份“吃”的清单,总结出解禁后每天吃什么。

    随着时间的推移,列表上的类别越来越多,详细的信息也越来越完善。从“我想吃火锅啊啊啊”到“我想吃XX路XX火锅,我想吃黑鸡卷、虾和猪脑花”。名单越来越长,我在等待一个重大突破。

    然而,作为一个受疫情打击最严重的行业,餐饮业确实面临着严冬。即使是鲜姐痴迷的大盘子鸡,也可能不会持续到我再次看到它。

    一些研究机构估计,春节后的7天内,餐饮和零售业的损失可能会达到5000亿元。

    Siebel:“它不会持续三个月”事实上,很少有人想到Siebel,一个在全国60多个城市拥有近400家店铺和2万多名员工的“餐饮巨头”,会第一个公开说“它不会持续”。

    当疫情的影响第一次出现时,西贝董事长在一次采访中说,西贝在一个月内花了1.5亿元用于员工工资,即使贷款还清了,也不会持续三个月。

    “三个月是四五十亿美元。哪个企业有这么多现金流?”

    现金流不足,像西贝这样的大型餐饮企业的后果更加直观和可怕。

    餐饮业是一个现金流行业。员工工资、租金和采购费用都是必要的固定费用。对西贝来说,大厅里的食物是最大的现金流入。简单地说,不卖饭就没有收入,还有大量的固定费用。

    在西贝的成本结构中,原材料占32%,人工成本占33%,租金占10%.但是如果没有稳定的现金流,它真的不会持续太久。

    目前,西贝已经关闭了几乎所有的门店,只在一些城市留下少量的门店进行外卖,“但是外卖的数量非常少,只达到正常收入的5-10%。”

    对于20,000多名员工来说,有10,000多名员工在家里等待重返工作岗位的消息;员工宿舍里还有10,000多名员工,他们得到公司的支持,必须对员工的安全负责。

    17年前非典过后,塞巴斯蒂安现在更乐观了。当时,西贝只有500或600名员工。流行病来临时,商店关门,员工放假。当时,该公司还租了一辆公交车直接把员工接回家去。因为当时北京是疫区,员工回家后被要求隔离两周,在此期间政府负责食物和住所。

    “非典”关闭期间,员工没有工资;但这次不同了。

    根据往年的经验,西贝今年的预期收入为7000-8000亿元。现在做的是将损失降到最低:逐步开设更多的店铺提供外卖服务,与义和团、马等企业“充分合作”,向义和团团队“借调”员工以缓解压力等。

    2月初,各种政策支持逐渐明朗。许多银行开始为餐饮企业提供支持。2月7日,浦东发展银行与西贝签署了信贷协议,并于当天将贷款划入西贝的账户。

    麦当劳:仍然坚持

    贤杰在外面的最后一餐是肯德基。想到炸鸡,她就翻出照片用面条愚弄自己。

    在非常时期,相当多的肯德基和麦当劳仍在营业,并大力推广外卖服务。

    首先,像炸鸡和汉堡这样的食物比较适合外卖,在家里不容易做。

    其次,制作“外国快餐”的过程是标准的,甚至不需要烹饪技巧。许多产品是半成品,手术室是半开放的。麦当劳曾声称“世界上的麦当劳有着相同的味道和味道”。标准化流程可以每一步都减少顾客对卫生的担忧。

    非典期间,标准化为麦当劳做出了巨大贡献。要求员工严格执行每一项清洁项目,小到每天洗手多少次,每次如何洗手。我们买了50多万个面具,并在店里免费送给顾客。我们还分发了预防非典的常识传单。同时,我们加强了德

    另一个重要原因是,像麦当劳、肯德基和星巴克这样的品牌不仅是饱腹感的标志,也是顾客信任的标志。面对这种流行病,一个餐馆品牌能做的最好的事情就是“不裁员地生活”

    不仅尽力为消费者提供食物,武汉的几家麦当劳餐厅也接管了医务人员的餐饮服务。长沙的茶仍然味道不错,坚持每天为医务人员提供奶茶.

    目前,这些“大”品牌坚持经营,不仅是为了清理库存,减少损失,也是社会责任的体现。

    海底捞:决定性的关闭

    严重流行地区的餐馆在2003年非典期间关闭了70%。海底捞也受到重创。

    在工作日,火锅店是最吵闹的地方。但是在非常时期,火锅店是顾客感觉最不安全的地方之一。在那些日子里,海底捕鱼还没有被“预言”,它所面临的打击是巨大的。

    没有人想在店里吃火锅,即使他们坚持做生意。

    当时,杨小丽海底捞Xi岸店的经理提出了一个看似“奇妙”的想法:如果客人不想在店里吃饭,我们会把火锅送到客人家,不仅是配料,还有火锅和电磁炉。第一天送货,第二天去取电磁炉。

    那时,外卖服务并不多。这个想法实在太大胆了。然而,海底捞的管理层经过讨论认为这是可行的,于是在报纸上登了一则“海底捞外卖火锅”的广告。

    我们后来都知道,有了外卖火锅,“不成熟”的海底捕捞挺过了困难时期,甚至再次引领了一种新趋势。《焦点访谈》也有特别报道。

    如果我知道这是最近几个月我能吃的最后一顿饭,我会点更多的。

    17年后,面对类似的甚至更困难的困难,海底捞的股票在1月21日跌入极限。

    1月23日,武汉市关闭,海底捞成立了防疫控制指挥部,由张勇等主要负责人负责,要求服务人员(大厅食品和外卖食品)佩戴口罩,进行严格的身体检查,并对商场进行消毒和通风。

    事实上,以海地人目前的名气,如果你想坚持做生意,仍然会有信任它并愿意来的顾客。或者,就像17年前一样,海底捞可以靠外带生存。

    然而,1月26日,海底捞直接宣布全国暂停,快递服务暂停。

    海地股市收盘,损失至少7亿元。

    海底捞员工的健康是重中之重。春节期间仍在值班的员工被组织起来接受封闭式管理。该公司还提供清洁服务。同时,海底捞还准备了一个心理咨询小组,随时关注员工的心理健康。

    贤杰的朋友圈里有几个海底捞的服务员。他们在工作日的微信上总是排在前几名。自从宣布暂停以来,他们的步骤数几乎没有超过1000个。

    与大型餐饮企业相比,小规模产品品牌和个体经营者的日子显然更加艰难。

    尽管我们都知道,在疫情结束后,餐饮业将会出现“报复性”增长,但许多小餐馆仍然不知道他们是否能生存到那时。

    贤杰经常去的一些餐馆与当地餐馆和自媒体联系,直接出售以前储存的食物,希望通过清仓减少损失。甚至一些餐馆也在后厨房开设了现场工作室,厨师在烹饪时与观众互动,这是餐饮业积极寻找新机会的非凡时期的缩影。

    重述2003年第二季度疫情爆发期间,餐饮业的国内生产总值大幅下降,但第四季度数据显示增长率大幅上升。尽管受到很大影响,但非典并没有改变当时经济的上升趋势。

    当时非典疫情对餐饮业的影响最早、最直接,但也是最短的。疫情结束后,餐饮业是第一个反弹的行业。这一次很可能是一样的。

    同样,这种流行病可能会导致餐饮业的大洗牌。餐饮业壁垒低,集中度高。这种流行病会导致企业低

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