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木屋烧烤创始人:餐厅做体验千万不要迎合顾客!
  • 发布时间:2019-11-02
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  • 木屋烧烤的创始人:餐厅不迎合顾客!

    程三月职业餐饮网络2018年8月7日

    3月,武汉专业餐饮网络(

    餐饮业正逐步进入体验经济时代。

    现在年轻人去餐厅吃饭,不仅要花钱吃饭,而且要花钱购买经验。

    但是体验是徒劳的,如何体验餐厅?

    许多食品和饮料业者急于回答:进行客户研究,比较竞争对手,进行差异化定位,然后设计体验元素!

    不!木屋烧烤店的创始人戚正军说:“您要求顾客不要问应该提供什么样的良好体验,因此餐厅的体验不应该迎合顾客!”

    关于餐厅体验的三个误解

    郑正军在《老隋聊餐饮》餐饮咖啡厅课程中分享了。他认为餐饮业客户体验的管理和设计存在三个误解:

    误解一:客户体验的重点是QSC

    许多人只是将麦当劳和肯德基对体验管理的要求(即所谓的QSC(质量,服务,整洁度))视为管理客户体验的重点。

    并不是说这是错误的,但不要忘记,这仅仅是为了满足快餐消费的最基本要求。这是每个人都必须做的。

    但是,现在在这个市场的餐饮红海竞争中,仅做QSC,还远远不够。

    任务2:在风屋中与其他家庭一起体验

    第二个误解是它经常随风而行。

    今天流行什么?例如,当我受欢迎时,我该怎么做?现在我很受欢迎,我打算做网红,等等。我永远找不到自己,这不好。

    任务3:调查客户以查找位置

    第三个比较系统,我不太了解。通过定位找到我的餐厅体验的核心。

    您通常会如何找到它?做客户研究,比较竞争对手,总结客户体验点,进行差异化定位,然后设计体验元素。

    但是,我认为您要求客户不要问什么是良好的体验。

    刺激是餐厅体验的核心

    齐正钧认为餐厅体验设计的核心是什么?

    您将拥有难忘的经历

    郑正军首先谈到了自己的经历:

    我将自己开一家烧烤店,并且有过烧烤经验。

    16年前,我在深圳的一家烧烤店里烧烤。烧烤很热。太热了,它在嘴里燃烧。头发被翘起并竖起,汗水立刻冒出。

    我想到的第一件事就是找到冰水来解决问题。当我拿起冰啤酒时,我大张嘴,那刺激!它起初就像是大火,现在却由冰供电。这是两天的冰与火的感觉,非常凉爽!

    第二周,我从没想过要吃烧烤。但这很奇怪。一个星期一过后,我总是觉得有些东西丢失了,我想到了兴奋的感觉。

    然后我又去了烧烤摊。在冬天的接下来的两三个月里,除了商务旅行,我每周去一次。后来很可惜的是,这条街被打扫了,无法再被食用。

    谈论这种体验是为了表达:所谓的客户体验点的把握,设计的核心是您是否喜欢这个东西?爱不爱它?您不喜欢不爱,也没有体验过这种刻骨铭心的经历,您找不到体验的重点!

    体验的核心词是刺激

    这种体验还激发了木屋烧烤体验的核心。

    对于木屋烧烤,客户体验的核心是一个词:酷!一段描述就是两天的冰与火!

    如何实现?木屋烧烤的管理有以下三个原则:

    一个,偏爱咸味,不允许褪色;

    第二,我宁愿不辣也不愿品尝;

    三,我宁愿烘烤,也不想烘烤。

    重复,令人上瘾的经历是重点

    经验的核心词是刺激,但可重复且令人上瘾。

    无论经历如何,它都是一种刺激,人们喜欢寻找动物。

    ?但是应该清楚地描述这种所谓的刺激性体验,您仍然可以重复实施,否则您将无法清晰地说出或做到。

    刺激性体验必须对消费者具有粘性和吸引力。

    每个人都知道世界上最赚钱的业务是什么?毒品!强烈刺激!它会给你一种依赖感。客户体验的成功在于您能否获得与毒品相同的体验。

    餐馆不迎合顾客

    餐厅体验管理的本质是识别独特的顾客体验,不必迎合顾客,不问顾客,什么是好的?只能说你认为是好的。

    抓住并设计独特的体验刺激点的本质代表您对生活的理解,并代表您应享有的生活方式。

    作为一个伟大的品牌,它必须引领时尚并引领时尚潮流。它将向公众推荐最佳的生活方式和最佳的客户体验。

    因此,如果没有独特的客户体验设计,就不可能获得出色的品牌和出色的公司。

    就像苹果成功一样,核心点在于乔布斯一直坚持自己的想法,从来没有坚持过外界,他认为好的就是坚持。

    “我们现在的状况不是很好,但是我完全知道我们想要什么。在此过程中,会有很多客户抱怨您。关键是您是否可以坚持下去。

    ?我认为木屋烧烤在当今如此流行的原因在于它与“刺激冰与火”的原理有很大关系。

    商业餐饮网络摘要:

    政府经验管理和本分析的设计是最低水平的经验管理。它仅涉及生理经验的水平。还有两个更重要的经验。一种是情感体验,另一种是精神文化体验的设计。

    如果您想了解更多关于木屋烧烤的管理信息,请下载食品和饮料应用程序,关注《老隋聊餐饮》课程,并免费收听课程!

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